SARDINHA… A ETERNA RAINHA DOS SANTOS POPULARES
Não há marchas populares, não há arraial, não há cor e música na rua e não há convívio e gargalhadas até de madrugada, mas há uma tradição que a pandemia não nos pode tirar, a bela da sardinha à mesa!
Símbolo da gastronomia portuguesa e popular nas festas e arraias de verão, a sardinha é um peixe com uma composição nutricional muito interessante, mas que varia consoante a espécie e época do ano em que é capturada.
· Rica em ómega-3
A sardinha reproduz-se nos meses de inverno, altura em que é mais magra, e capturada no Verão, quando o teor de gordura é mais elevado e, portanto, maior quantidade em ácidos gordos ómega-3, que contribuem para o normal funcionamento do coração, memória e desenvolvimento cognitivo.
· Fonte de vitaminas e minerais
Ao consumir cerca de 2 a 3 sardinhas, supera o valor diário recomendado de vitamina D, a famosa vitamina do “Sol” e em 100 g, de sardinha em lata, fornece até 38% da dose diária recomendada de cálcio para um adulto.
Mas a sardinha não se fica por aqui, fornece-nos também uma boa quantidade de vitamina B12, ferro e zinco.
· Não se preocupe com os metais pesados
Sendo uma espécie de baixo peso e não predadora, o risco de contaminação de mercúrio e cádmio é muito baixo.
· Cuidados a ter na escolha da sardinha
Olhos salientes e pupila negra, pele brilhante e de cor viva, cavidade abdominal intacta, corpo firme e guelras bem vermelhas são as características que nos dizem que a sardinha é fresca.
· Enlatada também é opção
A nossa indústria de conserva produz este peixe em lata de boa qualidade e a única coisa que temos que ter em atenção é ao teor de sal. Escolha as menos salgadas e, se o valor energético lhe preocupa, tem à disposição sardinha em água ou tomate.
Agora que já sabemos um pouco mais sobre a rainha dos Santos Populares, dê asas à imaginação e organize um pequeno arraial em família.
BONS SANTOS POPULARES!
Nutricionista
Marta Sofia Ferreira – 4137N
FONTES:
Shirai N, Terayama M, Takeda H. (2002). Effec
t of season on the fatty acid composition and free amino acid content of the sardine Sardinops melanostictus
APN. (2015). Sardinha à lupa.
APN. (2016). Pescar Saúde.
PNPAS; DGS. (2019). Cinco razões nutricionais para comer sardinha todo o ano. Nutrimento.